Muốn làm kẹo ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng gồm: nước cốt dừa, mạch nha, đường. Kẹo dừa có rất nhiều loại tùy vào hương liệu và phụ gia như kẹo sầu riêng, dừa đậu phộng, sôcôla, sữa trứng, dừa dứa.
Muốn làm kẹo dừa ta phải:
– Xử lý nguyên liệu: Chọn dừa khô, cơm dày, độ béo cao và màu trắng, không lên mọng dừa.
– Lột bỏ vỏ, lấy cơm dừa, xay nhuyễn.
– Ép lấy nước cốt dừa.
– Phối trộn nước cốt dừa, cho thêm nguyên liệu phụ vào.
– Sên kẹo khoảng 30 phút.
– Đổ khuôn, làm khô.
– Tạo hình theo kích thước có sẵn.
– Gói kẹo bằng bánh tráng.
– Cuối cùng là bao gói sản phẩm vào hộp là hoàn tất công đoạn làm kẹo dừa.
(Thanh Tuyền)